La choucroute garnie à l’alsacienne, dite à la strasbourgeoise

La choucroute est généralement accompagnée de viande et de charcuterie. C'est une recette traditionnelle alsacienne par excellence, la choucroute est le plat unique idéal pour un repas autour d'une grande table. Facile à réaliser, le plat strasbourgeois au chou, aux différentes viandes et au vin cuit en cocotte au moins deux heures avant d'être dégusté : un délice !

L’un des plats emblématiques de l’Alsace. Savez-vous que la choucroute tire son origine de la Chine ? Mais comment est-elle arrivée en Alsace et pourquoi a-t-elle été adoptée par les Alsaciens au point d’en faire un plat régional si populaire ? Le Vieil Armand vous raconte tout !

La choucroute alsacienne dans notre assiette

C’est au XVIe siècle que les Allemands auraient inventé la choucroute saumurée au sel qu’il baptise “sauerkraut”, ce qui signifie choux aigre en allemand et qui est devenu choucroute en français. Quant aux Alsaciens, ils la nommèrent “sükrut” ce qui signifie littéralement herbe aigre.

De nos jours, l’Alsace est la première région productrice de choux à choucroute avec une variété de choux : la julienne, la plus répandue. Bon à savoir : la choucroute est riche en vitamine B, K, E, A et C. La choucroute est donc bonne pour la santé et bonne pour vos papilles gustatives !

Si vous souhaitez déguster une authentique choucroute alsacienne, généreuse et savoureuse, alors venez au restaurant “Au Vieil Armand” à Berrwiller.

Infos pratiques

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson2 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1,5 kg de choucroute bien blanche
• 400 g de lard fumé
• 750 g de carré de porc salé (ou une demi-épaule fumée)
• 6 saucisses de Strasbourg
• 200 g de saucisses blanches
• 6 quenelles de foie
• 1 jambonneau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de litre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
• 1/4 de litre de bouillon
• 100 g de saindoux ou de graisse d’oie
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 8 baies de genièvre
• 4 ou 5 grains de coriandre
• sel poivre
• 6 grosses pommes de terre

La préparation de la recette

1. Lavez la choucroute dans plusieurs eaux ; égouttez-la bien et pressez-la pour en extraire toute l’eau. Rincez le carré de porc à l’eau froide.

2. Dans une cocotte en fonte émaillée (ou, mieux, une cocotte en terre) faites fondre le saindoux et laissez blondir les deux oignons émincés.

3. Disposez une couche de choucroute, ajoutez le lard, le carré de porc et le jambonneau, déposez un sachet de toile contenant les gousses d’ail, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et les graines de coriandre. Poivrez mais salez très légèrement.

4. Couvrez avec une autre couche de choucroute ; mouillez avec le vin blanc et un verre d’eau ou de bouillon. Poivrez à nouveau. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant au moins deux heures.

5. Vingt minutes avant de servir, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau. Au dernier moment, faites pocher les saucisses de Strasbourg et les quenelles de foie, faites griller les saucisses blanches.

6. A la fin de la cuisson, égouttez bien la choucroute, retirez le sachet contenant les épices, dressez-la sur un plat ; disposez par-dessus le lard et le carré de porc coupé en tranches, les saucisses, les quenelles et entourez de pommes de terre. Servez très chaud.