Le curry de boeuf au galanga
Le Galanga se présente sous la forme d’un rhizome proche du gingembre. Son aspect est légèrement plus rond et plus ramifié que son cousin, plus clair, parfois un peu rosé, plus rond et tout comme lui, il a la réputation d'être aphrodisiaque.
Le galanga est très utilisé dans la cuisine sud-asiatique, thaïe en particulier, dont il parfume les soupes et les plats de fruits de mer et de volaille.
Sa saveur délicieuse et délicate est également plus parfumée et légèrement plus citronnée que celle du gingembre, rappelant celle du combava (un petit citron vert bien parfumé). Il donne une saveur légèrement piquante aux plats.
Ses qualités nutritives
En plus de sa saveur délicieuse, le galanga possède bien des vertus! Il facilite la digestion, est efficace contre les vertiges, ainsi que contre les nausées (le mal des transports, …) et il ouvre l’appétit.
Son conditionnement.
On le trouve frais entier ou en tranches dans les épiceries asiatiques au rayon des herbes fraîches.. Le choisir jeune et clair, il sera alors plus parfumé, plus juteux et moins coriace.
Personnellement, je le commande en ligne, il m'est envoyé très frais sous emballage isotherme.
Il est également vendu sous forme de poudre ou de racines séchées en épicerie orientale, mais il serait dommage de ne pas l'utiliser frais.
Sa conservation
Plus fragile que le gingembre, il se conservera dans une boite dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.
Il est également possible de le congeler, soit en le coupant en morceaux que l'on râpera encore gelés selon le besoin, soit en rondelles ou déjà haché en petites portions.
Son utilisation
On utilise généralement un petit morceau (3-5 cm suivant la recette) de racine de galanga que l'on râpe ou hache finement après l'avoir pelé et avoir retiré les noeuds et les parties dures.
La recette
500 g de filetde boeuf ou rumsteck, 20 cl de lait de coco,
1 poivron rouge,
2 échalotes,
1 carotte,
1 piment rouge fort,
4 brins de basilic thaï,
2 cm de gingembre frais,
2 cm de galanga frais,
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
2 c. à soupe de sauce soja claire,
5 brins de coriandre fraîche,
4 c. à soupe d'huile d'arachide,Sel, poivre.
Préparer un riz thaï qui sera gardé au chaud.
Mettre l'ail, le gingembre, le galanga, la moitié du piment débarrassé de ses graines dans un mortier et piler l'ensemble afin d'obtenir une pâte fine.
Dans un wok, faire chauffer l'huile et ajouter la pâte pilée.
Couper le boeuf en petits cubes de 2 cm environ, mélanger et le faire rôtir 5' sur feu très vif.Ajouter le poivron coupé en cubes et débarrassé de ses graines et de ses parties blanches, la carotte coupée fines lamelles en biseau et les échalottes émincées.Poursuivre la cuisson 2 à 3' toujours sur feu vif.
Verser la sauce Soja, le nuoc-mâm et l'autre moitié du piment. Bien mélanger, saler et poivrer.
Verser tout d'abord la moitié du lait de coco, mélanger intimement et ajouter le reste. Laisser mijoter 2' de plus min.
Servir dans des grands bols avec au fond le riz, puis le curry de boeuf et terminer par les feuilles de basilic.