Pommes de terre tapées au Zaatar, sauce verte au tahiné (batatas a murro)
Les batatas a murro en Portugais est la purée de pomme de terre au Français. Une recette incontournable, régressive, réconfortante. C'est une autre façon de préparer les pommes de terre.
Batatas a murro, c'est-à-dire ?
Batatas a murro en portugais, ça veut dire "pomme de terre au coup de poing". Tout un programme. Parlez-en avec un portugais - à moins que vous ne le soyez vous-même -, et ce sont forcément des souvenirs d'enfance qui remontent, de grand-père ou de grand-mère, de rituels, de pommes de terre cuites dans la braise, tapées avec des petits poings d'enfant. La peau cède, la chair s'écrase un peu pour mieux recevoir les lampées d'huile d'olive et les grains du gros sel, les batatas a murro englouties avec gourmandise.
Les pommes de terre sont précuites à l’eau puis grossièrement écrasées en galettes avant de continuer leur cuisson au four pour devenir dorées et croustillantes. On les appelle pommes de terre tapées en France et crispy smashed potatoes ou punched potatoes en anglais.
LES INGREDIENTS
Pommes de terre tapées au Zaatar, sauce verte au tahiné (batatas a murro)
Pour 4 personnes en plat principal
Pour les pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (calibre grenaille)
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
- 1 tête d’ail
- Zaatar
Pour la sauce verte au tahiné
- 50 g de tahiné (purée de sésame)
- 25 g de purée d'amandes
- 2,5 cl de jus de citron
- 7 cl d'eau chaude
- 1/2 gousse d'ail
- 1 poignées de pluches de persil plat ou autre herbe de votre choix
- Sel
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu et faites précuire 15 minutes à frémissement. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas complètement cuites.
Égouttez les pommes de terre, déposez-les sur une planche puis aplatissez-les à l'aide d'un verre ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez-lez sur une seule couche (c'est important) dans un grand plat huilé avec la tête d’ail coupée en deux puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Saupoudrez de zaatar, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez pendant une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce.
Dans le bol d'un petit mixeur mixez les pluches de persil plat pour obtenir un hachis.
Ajoutez la demi gousse d'ail pelée et râpée, le jus de citron, le tahiné, la purée d'amandes et mixez.
Ajoutez le sel, l'eau et mixez à nouveau en purée épaisse. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus d'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Cette sauce se conserve au frais pendant 2 à 4 jours sans problème. Elle est délicieuse servie avec des légumes rôtis comme dans cette recette de patates douces rôties, sauce verte au tahiné.